Vine fra Christian Serafin er kraftige, koncentrerede og meget eftertragtede. De mængder man rationeres er yderst begrænset, men vi har været så heldige at få lov at af hans betydelige bagkatalog. Serafin er en af de der høster senest i Gevrey Chambertin, så vinene er fyldt med moden koncentreret frugt og en intens dyb krydret aroma.

De gamle vinstokkene, hvis alder er mellem 25-65 år gamle, beskæres kraftig i foråret og efter håndplukning sorteres druerne og 90% afstilkes. Efter endt vinifikation lagres vinene i 80% nye egefade. Vinene hverken klares eller filtreres. Vinene bør gemmes mindst i 5 år før de afproppes.